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Fruit du pommier, un des plus anciens arbres fruitiers et un des plus répandus qui serait originaire d’Asie du sud–ouest. De la famille des rosacées, sa culture remonte sous le règne de Ramsès II.
Le pommier
Chez le pommier l’autofécondation est impossible, en conséquence la pollinisation doit être croisée et les vergers comportent au moins deux variétés dont les fleurs se fécondent mutuellement. Il existe plusieurs milliers de variétés de pommes. Le pommier croît sous des climats tempérés. Il produit de jolies grappes de fleurs roses ou blanches très odorantes et décoratives. Un pommier en fleurs constitue un spectacle ravissant.
La pomme
En Europe, les pommes sont des fruits d’automne et d’hiver, toutefois, on peut en acheter toute l’année selon que les fruits soient conservés en chambre froide ou nous proviennent de l’autre côté de la planète. Choisissez-les fermes, sans tâches, avec la peau lisse et un pédoncule plutôt vert. Elles doivent normalement briller quand on les frotte sur un vêtement. Les pommes sont presque cueillies non mûres afin qu’elles résistent au transport et à la longue attente en entrepôt.
Les pommes sont classées selon leur variété, couleur, calibre et qualité. Les pommes exemptent de défauts sont les plus chères mais cette dépense est inutile lorsqu’on les destine à la cuisson. Les pommes moins parfaites sont souvent utilisées par l’industrie. Quelques variétés de pommes :
Granny Smith : beauté verte et croquante, acidulée. Fuji : japonaise, croquante, saveur douce. Golden délicious : chair croquante, saveur vanillée. Reinette du canada : chair acidulée, excellente en compote. Jonagold : fruit allongé jaune doré, chair parfumée. Reine des reinette : pouvant se conserver jusqu’en mars, goût sucré, finement acidulé, chair blanchâtre.
Culinaire
L’utilisation est presque illimitée. On la mange crue ou cuite. On la transforme en compote, en gelée, en confiture, en jus, en vinaigre, en eau-de-vie, en cidre… sous l’emprise de la fermentation et d’une macération, les pommes donnent une boisson alcoolisée à un taux de 5%( le cidre).
Il existe deux sortes de cidre : le doux et le brut. Le premier est très sucré, le second plus amer. Ne pas confondre le cidre (boisson alcoolisée) avec le jus de pomme 100% pur jus de fruit qui se boit à tout moment de la journée et qui de sa non teneur en alcool désaltère.
A croquer, à émincer en rondelles, en cubes, en tranches, à râper, en compote ; la pomme se cuisine sans réserve notamment dans les gâteaux, les tartes , les clafoutis et surtout la pomme est la reine des beignets. Elle peut accompagner des aliments salés, particulièrement la viande blanche, le boudin noir ou blanc, la volaille, le gibier, l’andouillette, on la sert également dans une salade d’ endives.
Pour 6 personnes 150gr de beurre – 8 pommes – 250 gr pâte feuilleté – 100gr de sucre.
Préchauffer le four à 180(th 6). Dans un moule à bord haut, répartir le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Eplucher les pommes, les évider, les couper en deux. Poser ces moitiés à la verticale, serrer les unes contre les autres dans le moule sur le beurre et le sucre. Cuire 30à 45 mn. Laisser refroidir. Recouvrir de pâte feuilletée, rentrer les bords à l’intérieur du moule. Piquer la pâte et enfourner de nouveau 25à30 mn. Sortir la tarte du four, la laisser refroidir un court moment, passer la lame d’un couteau autour de la pâte afin d’en faciliter le démoulage et le retourner dans un plat. Servir la tarte tatin tiède ou chaude.
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