D’où vient le mascarpone ?

D’où vient le mascarpone ?

Cuisine

Connaissez-vous l’histoire du mascarpone, ce fromage traditionnel italien ?

Pour réaliser un tiramisu authentique, on se sert du mascarpone pour la crème. Ce fromage italien a la même consistance que la crème fraîche. Voici d’ailleurs quelques informations sur l’origine du mascarpone.

C’est dans la région de Lombardie qu’on fabrique traditionnellement le mascarpone, l’ingrédient incontournable dans la recette tiramisu originale. On dit que la dénomination « mascarpone » est en fait issue du nom lombardien de la crème de lait ou de la ricotta le mascherpa. En effet, ce fromage italien est obtenu par caillage du lait avec le citron ou le vinaigre blanc. L’histoire raconte aussi que c’est pour accommoder les restes de beurre accumulés toute l’année que le mascarpone fut créé par les paysans.

On dit aussi que c’est un gouverneur espagnol du XIIIe siècle qui est à l’origine du nom mascarpone. En effet, il fut tellement emporté par la saveur exquise de ce fromage à pâte fraîche au point de dire « mas que bueno » qui signifie « plus que bon ». Après des déformations de langage, on a fini par dire mascarpone. Il faut dire que la recette mascarpone n’est pas du tout compliquée mais requiert du lait de bufflonne ou à défaut du lait de vache. Bien qu’on en vende toute l’année, le mascarpone fabriqué au printemps est le plus savoureux. Sa fabrication se faisant sans présure, le mascarpone a été adopté par les végétariens.

Avant de vous lancer dans la fabrication d’un tiramisu, le fameux dessert importé d’Italie et qui est à base de mascarpone, prenez justement le temps de bien choisir votre fromage. Il vaut mieux ne prendre que celui présentant une texture lourde mais souple. Les meilleurs mascarpones doivent aussi présenter une couleur blanc nacré. Au niveau de son délai maximum de consommation, il faut compter trois jours après ouverture du pot et trois mois au plus tard dans le congélateur.