La paella est un plat convivial qui fait le plus grand effet pour un repas entre amis: les castagnettes, le flamenco espagnol et la bonne humeur seront à votre table. Cette recette a l’avantage d’être simple à préparer. La préparation et la cuisson durent environ 2 heures: ce plat ne peut donc pas s’improviser à la dernière minute.
Recette de paella
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 poivrons rouges (ou 1 vert et 1 rouge)
- 3 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 200 g environ de petits pois congelés (l’équivalent de 2 poignées)
- 300 g de riz long grain
- ¼ L d’huile d’olive
- 6 belles cuisses de poulets
- 10 cm environ de chorizo fort coupé en lamelles
- 18 grosses crevettes crues
- une trentaine de grosses moules (provenance de votre choix, pourvu qu’elle soit charnues)
- 1 paquets de 250 g d’encornets déjà découpés en rondelle
- 1 g de safran en poudre (au rayon épices au supermarché)
- sel- poivre
La préparation des ingrédients:
Préparer tous les ingrédients et les réserver dans des plats à part :
– laver et découper les poivrons en petite lamelles de 4cm de long
– ouvrir les gousses d’ail en 2 et les découper grossièrement
– Laver et couper les tomates en fins quartiers
– Laver et gratter les moules, réserver au froid
– Couper le chorizo en rondelles assez fines
La cuisson préalable des ingrédients:
Le principe de la paella est de faire revenir tous les ingrédients séparément l’un après l’autre dans la même huile de cuisson et de réunir ensuite les ingrédients pour la cuisson du riz.
La paella se prépare dans une poêle spéciale (poêle ronde avec 2 anses) ou, si vous n’en avez pas dans un wok ou un grand fait-tout, ça marche aussi.
Dans la poêle, faire revenir un peu d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir les poivrons sans les brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants (15mn environ). Oter de la poêle et les réserver.
Dans la même huile (en rajouter un peu si il en manque), faire revenir les cuisses de poulets jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et presque cuites (10 à 15mn environ selon l’épaisseur de la cuisse). Oter la viande de la poêle et réserver.
Dans la même huile, faire revenir les encornets crus en les retournant régulièrement (6mn environ). Oter de la poêle et les réserver.
Dans la même huile, faire revenir les crevettes crues en les saisissant dessus et dessous jusqu’à ce qu’elles soient roses (3mn environ). Oter de la poêle et les réserver.
Dans la même huile, faire revenir les rondelles de chorizo (environ 2mn). Oter de la poêle et les réserver.
La cuisson du riz et de l’ensemble:
Dans la même huile, faire revenir l’ail et faire fondre les tomates. Lorsqu’elles commencent à fondre, jeter le riz en pluie dans la poêle et remuer pour l’enduire d’huile et de tomates. Laisser revenir environ 2mn.
Lorsque le riz est translucide, ajouter dans la poêle les poivrons, remuer. Laisser cuire à feu très doux.
Pendant ce temps, mélanger dans un grand verre d’eau tiède, du sel, du poivre, le safran. Verser ce mélange sur le riz et remuer pour qu’il se colore avec le safran (jaune).
Ajouter sur ce mélange le poulet, les crevettes, les encornets et le chorizo. Ajouter alors l’eau : on prévoit en eau 2 x le volume de riz de départ Remuer doucement et laisser le riz cuire à feu doux et absorber l’eau (environ 25mn).
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si le riz attache.
Après 25mn de cuisson, verser les petits pois décongelés sur le riz et mettre les moules tête en bas sur le riz. Elles vont s’ouvrir et cuire jusqu’à la fin de la cuisson.
Couvrir la paella. Laisser cuire à nouveau 10 minutes environ.
La paella est cuite quand l’eau est absorbée totalement par le riz . Attention, l’ensemble doit rester humide et ne doit surtout pas être sec.
Servez la paella en laissant le plat au milieu de la table avec un chauffe plat, c’est plus convivial.
