Le couteau est un peu le prolongement de votre main. Que ce soit pour parer la viande, désosser une volaille, trancher les légumes ou hacher une gousse d’ail, le couteau doit avoir une lame tranchante et être facile à manipuler. Ni trop lourd, ni trop léger, le couteau bien équilibré vous aidera à préparer de bons petits plats pour vous et votre famille, sans fatiguer votre poignet.
Avant d’acheter, prenez le temps d’évaluer la compatibilité avec la tâche à effectuer, le tranchant, la durabilité, la prise, le confort et bien sûr le prix.
Premièrement, il y a deux grands types de lame utilisés pour la fabrication d’un couteau professionnel.
La lame peut soit être découpée dans une feuille d’acier ou encore forgée. Cette dernière est plus robuste et mieux balancée que la lame découpée et produit un tranchant plus résistant. Vous aurez quand même à aiguiser le tranchant régulièrement. Faire appel à un professionnel qui maîtrise l’art de l’aiguisage et connaît les angles du couteau peut vous sauver du temps et optimiser l’utilisation de votre couteau. Vous pouvez trouver ce type de service dans l’annuaire de votre quartier.
La lame forgée est plus dispendieuse, mais si vous désirez faire l’acquisition d’un couteau de qualité pour de nombreuses années futures, c’est cette lame qu’il vous faut.
Deuxième grand point : les matériaux. On retrouve parmi les matériaux les plus utilisés l’acier au carbone, l’acier inoxydable et l’acier inoxydable au carbone.
L’acier au carbone, le plus robuste de tous, peut tenir un tranchant très longtemps, mais sa résistance à la corrosion est plutôt faible. La lame noircira au fil du temps, mais son efficacité n’en demeurera pas moindre.
L’acier inoxydable est quant à lui choisi pour son esthétisme plutôt que pour sa qualité et sa dureté. On retrouve ce type de lame sur les couteaux bon marché. L’acier inoxydable allie la dureté de l’acier et la résistance à la corrosion et l’oxydation de l’inox. C’est sûrement la meilleure option, et les prix sont similaires aux lames d’acier.
Méfiez-vous des lames qui ont un revêtement en diamant, elles ne sont pas recommandées. En effet, ces lames s’émousseront éventuellement et vous ne pourrez les faire aiguiser. Vous n’aurez alors d’autres choix que de les remplacer.
Ensuite, vous avez la soie. La soie est la partie de la lame qui se prolonge à l’intérieur du manche. C’est sur elle que seront rivetées ou collées les poignées du manche. On dit d’une soie qu’elle est pleine lorsqu’elle va de la tête jusqu’au pied du manche.
Plus recommandée par les professionnels que celle qui ne fait la moitié de la longueur du manche, la soie pleine est plus solide et contribue à aussi à l’équilibre de votre instrument. Vous devez avoir la sensation de tenir le couteau, et non de tenir un manche qui soutient une lame lourde…
Comment choisir le couteau du chef ?
Concentrons-nous sur le couteau du chef : il s’agit du bourreau de la cuisine qui effectue 90% de nos opérations de hachage, découpe, coupe, coupe et coupe. Étant donné que la lame du couteau du chef est en contact répété, parfois vigoureux, avec la surface de coupe, elle doit être conçue pour résister à ces impacts.
Nous allons commencer par la traverse , la partie épaissie de la lame qui mène au manche. Le traversin est le point d’équilibre sur les couteaux de la plupart des chefs. Il ajoute le poids nécessaire au couteau mais, plus précisément, il sert de coussin entre les doigts et la lame. En l’absence de traversin émoussé, votre deuxième ou troisième doigt, en fonction de la prise que vous utilisez, pourrait facilement devenir irritant en frottant l’arrière de la lame. Les couteaux allemands ont tendance à avoir une mitre plus épaisse, ce qui la rend plus lourde pour le mouvement de balancement. Moins de traversin signifie un couteau plus léger, plus adapté à un mouvement de coupe confortable.
Le bord supérieur de la lame est simplement appelé le dos . Certains couteaux, par exemple les couteaux dentelés, ont un dos étroit; ils sont efficaces pour les tranches fines et fines. Mais sur un bon couteau de chef, le dos est plus large et plat: mieux vaut appuyer avec la main libre lorsque vous avez besoin de plus de poussée ou de stabilité.
Voici où trouver les meilleurs couteaux de cuisine 2020 pour un chef et tous les conseils d’achat